乌鱼炒掐菜的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 更年期食谱

工艺 熟炒

口味 椒麻味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。

主料 绿豆芽250克 墨鱼150克

辅料 香菜30克

调料 大葱10克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 醋5克 料酒5克 胡椒粉1克 植物油15克

1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。
2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。
3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。
4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。

墨鱼又称乌鱼。

墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。