五香兔脯的做法

类别 安徽菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 拌

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜兔肉呈淡玫瑰色，鲜醇酥烂，细嚼慢品，美不胜收。

主料 兔肉400克

辅料 青蒜5克

调料 盐10克 香油25克 红曲2克 姜10克 桂皮2克 小葱10克 胡椒粉1克 茴香籽[小茴香籽]2克 酱油30克 八角2克 醋10克 丁香2克

1.将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；
2.锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；
3.将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；
4.姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1 小时左右，肉凉后捞出晾凉；
5.将熟兔肉切成6 厘米长、0.2 厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；
6.青蒜选用白色的茎，切成2 厘米长的细丝，撒在兔肉上；
7.将醋10 克、酱油、香油25 克、胡椒粉（白胡椒粉），加原汤汁20毫升调成汁，浇在盘中，即为成品。

1.硝水腌后的兔肉要清洗干净；
2.肉要煮至酥烂为止；
3.兔肉要选用兔子腰部的，此处肉厚、较老、耐煮，入味后味香耐嚼；
4.如果没有小葱结，可用大葱白切成象眼段待用；
5.因有用酱油腌煮过程，需准备酱油160克。