麻花肚子的做法

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 私家菜

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肚750克

辅料 芹菜50克 香菇（鲜）50克 火腿50克

调料 盐20克 料酒20克 大葱20克 胡椒粉3克 味精3克 姜10克 醋10克 香油5克

1.猪肚洗净，剪去肥油，入开水锅焯水，用盐，醋反复揉搓，去掉黏液，刮白衣，清水洗净。
2.锅置旺火上，加适量清水，下葱结，姜块，黄酒，放入猪肚，烧开撇去浮沫，移至小火煮熟，然后将锅离火，放入食盐，使其浸泡入味。
3.捞出猪肚，沥净汤汁，切成4厘米长，2.7厘米宽的块，每块中间顺长用刀划一口子，将一头从口里翻转过来，即成麻花状。再加入香油，胡椒粉，味精，盐拌匀入味。
4.芹菜梗洗净，香菇去根洗净，同鲜火腿一起分别切成肚块一样长短的粗丝，芹菜，香菇入开水锅略烫，捞出沥干，拌调料。在每块麻花猪肚中间，各插上一根芹菜，香菇，火腿丝，插的顺序每块力求一致，装盘时可摆成一定的形态图案。