豆腐炖鱼头的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 乳母食谱 通乳食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)300克 鲫鱼500克 猪肉(肥瘦)150克 韭菜50克

调料 盐8克 味精3克 料酒30克 姜5克 大葱10克 青蒜15克

1.将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；
2.青蒜洗净后切成段；
3.豆腐和香菇均切成片；
4.锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下；
5.锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫；
6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜；
7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；
8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。