卤虎皮豆腐的做法

类别 卤酱菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽黄亮，豆腐外柔内嫩，饱含卤汁。

主料 豆腐(北)1000克

调料 花椒5克 大葱10克 酱油20克 八角10克 桂皮5克 姜10克 白砂糖15克 盐3克 花生油75克

1.将豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米的片。
2.炒锅置旺火上，烧至210度时投入豆腐，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
3.另取锅放入清水750克，将豆腐，葱段，姜块(拍松)，八角，花椒，桂皮，酱油，白糖，精盐一起下锅，旺火卤10分钟，即离火浸泡至凉，捞出改刀装盘，浇上卤汁即成。
4.宜选用质地稍老的豆腐。
5.豆腐以炸至金黄色为度，然后用小火浸卤入味。