素油鸡的做法

类别 素斋菜 安徽菜 特色菜

工艺 拌

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。

主料 油皮800克

调料 味精1克 盐5克 花椒2克 白砂糖3克 香油20克

1.花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中；
2.然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁；
3.豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软；
4.蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10 分钟左右捞出，折迭成宽3.9 厘米的扁平长条；
5.折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15 分钟左右；
6.蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住；
7.压1 小时后，解开麻布，用刀切成0.9 厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15 克即成。

鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。