五香素鱼的做法

类别 私家菜

工艺 滑溜

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 滋浓鲜香，五味兼蓄。

主料 水面筋1000克

调料 盐3克 白砂糖70克 醋50克 姜汁10克 香油5克 料酒10克 五香粉20克 植物油100克 红曲30克

1.先将水面筋拍扁放平处，上笼中蒸透拿出，再用平板压着，上用重物压实，冷却后拿出，片成厚片，待用。
2.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把片好的鱼料坯拌上红曲汁，下锅中炸至色红捞出，待用。
3.另起锅，加鲜汤100毫升、五香粉、食盐、白糖、黄醋、姜汁，略熬至浓，熘进香油、料酒后，把炸好的鱼坯料下锅中，经数次翻勺，蘸匀料汁，出锅即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。