冬笋炒腊肉的做法

类别 江西菜 健脾开胃食谱 单身食谱 防癌抗癌食谱

工艺 生炒

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。

主料 腊肉(生)200克 冬笋200克

辅料 青蒜15克

调料 味精5克 料酒15克 白砂糖5克 猪油（炼制）50克 盐3克 豆豉5克

1.将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；
3.青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；
4.热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

1.加入鲜汤，用小火焖3分钟左右，使原料入味，再收汁；
2.腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。