五香卤牛肉的做法

类别 清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酥烂醇香

主料 牛肉（瘦）1000克

辅料 甘草2克 白芷2克

调料 盐8克 酱油10克 冰糖10克 桂皮2克 草果2克 八角2克 丁香3克 花椒8克 沙姜3克 陈皮3克 肉豆蔻3克 大葱10克 姜10克 冰糖2克

1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨，牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药包后一天再将旧药包掏出，卤汤每天要沸涨，打浮油，滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.

白芷 白芷恶旋覆花。
甘草 甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。