豆渣煲猪蹄的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱

工艺 炖

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐渣500克 猪蹄1000克

调料 猪油（炼制）400克 料酒50克 江米酒100克 冰糖15克 盐3克 味精2克 老抽40克 生抽30克 八角10克 草果10克 花椒20克 胡椒16克 姜2克 大葱5克

1.猪蹄洗净，剁块；
2.将锅放炉上倒入清水1000克，将猪蹄放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用；
3.豆渣（豆腐渣）上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水；
4.锅上火烧热倒入250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟；
5.锅在火上烧至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；
6.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼净布包好待用；
7.用沙锅一个，将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄，用旺火烧开；
8.将锅口封严后用旺火烧约四小时；
9.将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄上，连煲上桌即成。