玫瑰卤鸭的做法

类别 卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 消化不良食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭血(白鸭)1500克

调料 盐75克 白砂糖75克 大葱25克 姜15克 八角5克 丁香3克 桂皮5克 料酒20克 香油5克 卤汁1500克 红曲150克

1.将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。
2.锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。
3.锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后改刀装盘食用。