东安鸡的做法

类别 湖南菜 家常菜 气血双补食谱 贫血食谱

工艺 熟炒

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味。

主料 母鸡750克

调料 辣椒(红、尖、干)15克 大葱10克 姜10克 料酒10克 醋5克 白砂糖5克 味精3克 料酒10克 鸡粉2克 花椒3克 花生油30克 淀粉(豌豆)20克 香油10克

1.将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。
2.将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。
3.炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

1.选用鲜嫩小母鸡肉。
2.把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。