姜豉的做法

类别 河南菜 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 冻

口味 姜汁味

食用 中餐、晚餐

口感 晶莹透明，红白相间，香嫩适口，咸鲜味浓。

主料 猪肘1000克

辅料 韭黄10克

调料 陈皮5克 盐15克 香菜10克 白砂糖20克 黄酒10克 姜15克 醋30克 小葱20克 豆豉10克 姜汁15克

1.猪肘洗净，沥干水分，撒上白糖；
2.待糖溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌2 天，每天搓揉1～2 次；
3.把腌好的猪肘放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，用刀片成大片，皮不片开，放在碗中；
4.猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升，上面铺放用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂；
5.将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻；
6.香菜、韭黄洗净切成1.5 厘米长的小段，分装碟内；
7.冻好的姜豉取出切成长条装盘；
8.浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁；
9.外与香菜、韭黄碟同时上桌。

1.上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2 小时以上；
2.需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。