银耳肺羹的做法

类别 咳喘食谱 秋季养生食谱 肺调养食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肺400克

辅料 银耳(干)15克

调料 料酒6克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 大葱8克 姜3克 淀粉(玉米)5克

1.银耳用温水泡发，洗净，用开水略烫后捞出；
2.银耳放入碗中，加入适量冷水，入蒸笼蒸熟备用；
3.葱切段；姜拍破；
4.把猪肺套在自来水龙头上，冲尽肺叶中的血液，投入沸水锅中汆一下，捞出，洗净血沫；
5.沙锅中加入冷水，放入葱段、姜、料酒、猪肺，先用旺火烧沸；
6.再改用小火煮烂，将猪肺捞入冷水中，剔下气管和筋络，撕去老皮，切成蚕豆大的小块；
7.猪肺放入碗内，用冷水浸泡片刻；
8.把猪肺块捞出放大碗内，加入一小半鸡清汤，上蒸笼蒸透取出；
9.剩余的鸡清汤烧沸，加入料酒、盐、胡椒粉，把猪肺块和银耳放入锅内，待汤烧沸；
10.用湿淀粉勾稀芡，放入味精调味，即可盛起食用。