脆鳝面的做法

类别 关节炎食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 随量食。

主料 鳝鱼250克 面条(富强粉)500克

调料 黄酒20克 酱油50克 白砂糖50克 大葱10克 姜5克 胡椒粉1克 盐1克 植物油50克 香油3克

1.鳝鱼宰杀洗净，将其肉切成细丝放入开水中烫一下，捞出沥去水分。
2.炒锅烧热，放生油，用旺火烧至油八成热时，将鳝丝炒开，放入锅内炸，炸时要不断翻动，炸至无响声，鳝丝发硬，即用漏勺捞出。
3.原锅倒出余油，放酱油、黄酒、白糖、葱、姜、500克鲜汤做成卤汁，将鳝丝倒入锅里，上下翻动，使卤汁粘在鳝丝上，淋上香油，出锅放至煮好的面条上（碗内另加汤、调料），撒上胡椒粉即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

脆鳝面具有补虚助力，祛风湿，强筋骨的作用。适用于劳伤、产后血虚、恶露淋沥、风寒湿痹、阳痿、早泄等症。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。