芫爆鸭心丝的做法

类别 私家菜 心调养食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 补血食谱

工艺 芫爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鲜香脆嫩，清爽可口。

主料 鸭心400克

辅料 香菜100克

调料 料酒20克 盐2克 味精2克 醋5克 胡椒粉1克 大葱15克 大蒜（白皮）15克 淀粉(豌豆)7克 香油10克 姜25克 鸭油50克

1.将鸭心切去心头，滚刀片成大薄片，然后斜刀切成丝，放入碗内，加入湿淀粉，精盐0.5克，浆好待用。
2.取一将碗，加入余下的料酒，精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。
3.炒勺上火烧热，注入鸭油，烧到六成热时，下入鸭心丝，拨散滑透，倒入漏勺内控净油。
4.炒勺注入葱姜油，上火烧热，冲入兑好的汁，随取倒入滑好的心丝。颠翻之际，撒入香菜段，炒拌均匀，淋入香油，出勺即可。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。