烧素蹄筋的做法

类别 私家菜 高温环境作业人群食谱 利尿食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 清淡鲜嫩，味道咸鲜。

主料 冬瓜500克

辅料 小白菜20克 香菇（鲜）10克

调料 盐4克 酱油10克 姜4克 花椒10克 腐乳汁20克 料酒10克 淀粉(豌豆)110克 鸡蛋清50克 花生油80克

1.冬瓜取瓤切条形，着2克食盐拌匀略渍，挤去水分，作蹄筋坯料；小白菜削根划荚，，与切片的香菇同放沸水中焯过；老姜拍松，待用；取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。
2.把蹄筋料坯着蛋清调匀，逐个蘸上剩余的干淀粉，上笼蒸透拿出，掰开粘连处，待用。
3.锅架火上，加花生油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤350毫升，略滚，捞弃姜、椒，先放进蹄筋坯料，着食盐2克、接下酱油、腐乳汁，再放配料，着水粉上芡，熘料酒出锅，盛汤盘中即成。