漂浮鱼片汤的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 补气食谱 脾调养食谱 老人食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清味鲜，鱼片洁白，蓬松，滑嫩，漂浮在汤面上，具有动态美。

主料 鳜鱼150克

辅料 蘑菇(鲜蘑)75克 豌豆苗20克 鸡蛋清30克

调料 料酒2克 味精2克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克

1.把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；
2.净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内。

本品使用罐装蘑菇口感更好。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。