鸡茸海参的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 红、白黑三色鲜明。香、咸、口感糯、软、肥。

主料 海参（水浸）500克

辅料 鸡胸脯肉100克 肥膘肉50克 金华火腿10克 鸡蛋清50克

调料 料酒20克 芡粉20克 猪油（炼制）70克 大葱5克 姜5克 盐3克 味精5克 葱油10克

1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸，再放入碗中，加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒，搅和成薄鸡茸待用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.把海参批成斜刀薄片，取一半葱、姜投入沸水锅中，煮沸后，再将海参放入焯水，解除腥气，然后取出洗净。
3.烧热锅，放猪油50克，烧至油五六成热时，放葱、姜，炸出香味后捞出，再把鸡汤放入，烧沸，放海参，再烧沸，即可一边将薄鸡茸慢慢倒入，一边用手勺推动，使卤汁略稠，呈薄糊状，淋上葱油和猪油增香上光，盛入汤盆中，撒上火腿末即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。