卷茸白菜的做法

类别 北京菜 贫血食谱 便秘食谱 老人食谱 滋阴食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 造型美观，软烂咸鲜，荤素搭配，营养丰富。

主料 大白菜(小白口)150克 猪肉(瘦)150克

辅料 木耳(水发)25克 胡萝卜25克

调料 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 香油20克 盐5克 味精3克 花椒1克 胡椒粉2克

1.将白菜叶开水烫一下投凉，沥干水。
2.将木耳、胡萝卜分别洗净剁碎，拌入猪肉馅内，再加入香油10克，料酒5克，精盐3克，味精2克及葱（切末）、姜（切末）末搅匀。
3.将白菜叶铺开，抹上馅，卷成直径1.5厘米粗的卷，用刀一切两段，齐头朝下竖摆入碗内，放入胡椒粉、花椒水（5克）、料酒及鸡汤50克上屉蒸10分钟取出，扣在盘内，滗出汤汁。
4.锅内放入鸡汤、精盐、味精及滗出的汤汁烧开，用湿淀粉15克（10克淀粉加水）勾芡，淋入香油，浇在菜卷上即成。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。