靖江牛肉干的做法

类别 江苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 呈褐色，肉质酥松，干度一致，具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻。

主料 牛肉(后腿)1000克

调料 白砂糖22克 味精6克 盐40克 酱油30克 大曲酒10克 茴香粉2克 五香粉5克 辣椒粉5克 肉豆蔻2克

1.选料：选牛后腿肉为原料。
2.切片、成型：剔除筋腱后，切成片型或粒型。
3.配料拌烧：将以上调料与苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加热烧煮，使肉质酥松。
4.蒸汽脱水：最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房，用蒸汽烘干，即为成品。

苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。