炒生鸡丝掐菜的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱 青少年食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡胸脯肉150克 绿豆芽500克

辅料 鸡蛋清15克

调料 大葱4克 姜3克 姜汁2克 料酒3克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 鸡油10克 猪油（炼制）75克 香油15克

1.鸡脯肉去脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细丝，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，豆芽洗净，掐去豆瓣和须根（即成掐菜）。
2.炒勺坐旺火，猪油500克烧至四成热，下鸡丝滑油，拨散后倒入漏勺。
3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后，再倒入鸡丝绿豆芽加上葱（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、盐回锅即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。