鱼香藕丝的做法

类别 健脾开胃食谱 贫血食谱 夏季养生食谱

工艺 炒

口味 鱼香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金红、香气浓郁、酸甜辣鲜脆嫩爽口，富有浓厚的四川风味。

主料 莲藕300克 猪肉(瘦)150克

调料 泡椒5克 姜5克 大葱5克 豆瓣辣酱8克 醋10克 白砂糖10克 辣椒油5克 香油10克 黄酒5克 淀粉(玉米)15克 味精3克 花生油50克

1.将精肉批切成似火柴梗粗的丝，加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发一下；
2.将嫩藕去皮切成细丝，放入清水中漂清粘液，捞出沥干；
3.泡椒、葱姜均切丝；
4.烧热锅，放生油，烧至三成热时，把上浆肉丝放入划散，再把藕丝放入炒匀，再一起倒出沥油；
5.原锅内留少量油，放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再放肉丝、藕丝一起翻炒，并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁紧包主辅料，淋上麻油，红辣油，增香增味增色，装盆即成。

1.藕丝切好后，必须及时漂清粘液，以免氧化变色，而且烹调时不会粘连结团，影响脆性和色、形；
2.香料和豆瓣辣酱必须炒出香味，但切忌炒焦。