烤蛎黄的做法

类别 补血食谱 山东菜 贫血食谱

工艺 暗炉烤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，松软香嫩。

主料 牡蛎(鲜)400克

辅料 鸡蛋黄150克 小麦面粉20克 鸡蛋清75克

调料 味精2克 花椒5克 姜汁5克 葱汁3克 猪油（炼制）25克 盐5克 香油4克

1.牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净，用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍；
2.鸡蛋黄加精面粉搅匀；
3.鸡蛋清打成蛋糊，倒入蛋黄中，并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀；
4.取方烤盘擦净，均匀地抹一层熟猪油，倒入鸡蛋蛎子液；
5.烤箱内温度调至180℃～190℃时放入，保持恒温烤至呈金黄色；
6.至熟时，取出，用刀切成菱形块，整齐地摆盘内即成。

温度不宜过高，以避免菜肴焦糊，约烤2.分钟。蛎肉嫩熟时，应及时取出，以保证质量。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。