湖南腊肉的做法

类别 湖南菜

工艺 腊

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

主料 猪肉(肥瘦)5000克

调料 白酒50克 盐150克 花椒25克 白砂糖50克

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2.先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4.冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
5.秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
6.用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
7.再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
8.使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
3.需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。