煎熘腐皮卷的做法

类别 私家菜 特色菜 营养不良食谱 便秘食谱 青少年食谱

工艺 焦溜

口味 麻辣味

食用 中餐

口感 外脆内嫩，浇汁鲜香麻辣，爽口开胃。

主料 油皮75克

辅料 绿豆芽250克

调料 鸡蛋清25克 花生油50克 酱油20克 醋5克 白砂糖10克 辣椒油10克 花椒粉1克 味精1克 大葱5克 淀粉(豌豆)8克

1.将豆腐润湿焖软；绿豆芽洗净，去根，放入沸水中焯烫一下，捞出投凉，沥净水分。鸡蛋清放入碗内，下放湿淀粉5克（淀粉2克加水3克），搅打均匀，调成稀糊备用。
2.将豆腐皮铺在案板上，抹一层蛋清糊，放入豆芽，卷成筒形。
3.锅架火上，放油烧至四五成热，将腐皮豆芽卷均匀码入锅内，用中小火煎制，不断移动翻个，到两面呈金黄色时捞出，稍晾，用刀切成3厘米长的段，码入盘中。
4.原锅架火上，留底油烧热，放入葱花、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒几下，再加味精，并用湿淀粉10克（淀粉6克加水5克）勾芡，浇在腐皮卷上即可食用。