指数
三河酥鸭的做法
1.香菇去蒂,洗净;
2.小葱、姜洗净,小葱打结,葱切片;
3.鸭宰杀治净,将光鸭从脊背开刀,除去内脏,剁掉翅膀尖、脚掌,洗净沥干;
4.炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,将鸭子皮抹匀酱油25 克,背面向上,下锅炸至金黄色时捞起;
5.原锅中油倒出,放入鸭子,加水淹没,用旺火烧开,转用小火慢,至八成烂时捞出晾凉;
6.在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮;
7.将鸭剖成两半,剔去胸骨、腿,剁下头颈后,切成3 厘米长、2厘米宽的条,鸭皮向下整齐地摆入砂锅内;
8.鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上,加盐、味精、酱油50 克,再浇上鸭汤;
9.砂锅盖好盖,放在铝锅内,加水用旺火隔水炖2 小时左右,至鸭肉酥烂时,覆扣在大汤盘内,拣去葱、姜、大料、桂皮即成。
三河酥鸭制作提示
1.光鸭洗净后,必须晾干,抹匀酱油再炸,一不蹦水,二易上色;
2.砂锅放在铝锅内,加水量一般至砂锅的一半为好,避免清水溢入,失去原汁原味;
3.隔水炖鸭,如系老鸭,炖的时间可适当延长;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
三河酥鸭的食谱营养
三河酥鸭的营养成分
- 能量4353.48千卡
- 蛋白质253.56克
- 脂肪365.5克
- 碳水化合物15.11克
- 叶酸15.12微克
- 膳食纤维2.28克
- 胆固醇1504毫克
- 维生素a847.54微克
- 维生素c2.6毫克
- 维生素e25.42毫克
- 胡萝卜素93.3微克
- 核黄素3.65毫克
- 硫胺素1.33毫克
- 烟酸69.18毫克
- 钙162.91毫克
- 磷2133.57毫克
- 钾3348.66毫克
- 钠6293.82毫克
- 碘1.8微克
- 镁350.77毫克
- 铁43.55毫克
- 锌22.67毫克
- 硒198.04微克
- 铜3.55毫克
- 锰2.37毫克