麻辣鲢鱼条的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

工艺 烧

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，干香细嫩，味鲜浓厚，麻辣不燥

主料 鲢鱼250克

辅料 香菜25克

调料 花生油50克 辣椒(红、尖、干)15克 花椒2克 料酒15克 大葱15克 姜8克 酱油15克 白砂糖5克 味精1克 盐2克

1.将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条，放在碗内；
2.碗内加盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌渍片刻；
3.香菜梗洗净，切成短段；
4.将锅架在火上，油烧至七八成热，下入腌渍好的鱼条速炸；
5.见鱼肉呈金黄色，七八成熟时捞出控油，原锅留渍25克左右；
6.回到火上，烧至五六成热放入辣椒段，炒出红油后再放入花椒炸成棕红色，溢出浓郁香味；
7.投入鱼条，快速煸炒几下，随即烹入料酒，加入鲜汤、酱油、盐、糖，烧沸入味；
8.当汤汁转浓，油亮时，放入味精，撒上香菜段，用手勺推匀，出锅装盘即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。