清炖黑鲷的做法

类别 东北菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 清炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 其肉质细嫩、味道鲜美、清淡爽口。

主料 加吉鱼750克

辅料 玉兰片15克 香菇（鲜）15克 小白菜15克 猪肋条肉（五花肉）25克

调料 盐10克 小葱10克 姜10克 花椒5克 猪油（炼制）30克 胡椒粉3克 黄酒15克 香菜25克 味精3克 香油10克

1.加吉鱼（黑鲷）宰杀治净，在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀；
2.将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出；
3.玉兰片发好，洗净，切片；
4.香菇去蒂，洗净， 切片；
5.小白菜择洗干净，切片；
6.猪五花肉切片；
7.香菜择洗干净，切末；
8.葱去根洗净，一半切段，一半切末；
9.姜洗净，一半切片，一半切末；
10.勺内加少许熟猪油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，加入配料翻炒，再添汤1000毫升，汤沸撇净浮沫，调好口味；
11.再将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩500余毫升时，拣除葱、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。

1.鱼触油时，注意不要上色，以保持肉质软嫩；
2.鱼下勺后，文火微沸，以免混汤，保持鱼肉鲜嫩。