云子卷的做法

类别 东北菜 滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 形象彩云，色泽红、黄、绿相间，美观异常，味咸鲜香软，酒饭均宜。

主料 肥膘肉250克 鸡蛋400克 猪肉(瘦)150克

辅料 鸡蛋清150克 淀粉(玉米)50克 火腿30克 芹菜100克 小麦面粉30克

调料 料酒25克 味精3克 花椒5克 盐2克 姜汁10克 葱汁20克

1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中；
2.肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状；
3.将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8 张蛋皮；
4.芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用；
5.将调好的肉茸分8 份；
6.将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上；
7.每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口；
8.卷好后，上笼蒸15 分钟；
9.蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。

1.肉馅一定要斩细。吊蛋皮时，要掌握好火候，不能有糊的部分，否则影响美观；
2.蒸制时间不可过长，否则易变形，影响成菜质量。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。