枇杷肉的做法

类别 上海菜 特色菜

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

主料 猪腿肉250克 草鱼50克

辅料 青椒25克 鸡蛋黄75克 淀粉(蚕豆)30克 春笋25克 鸡蛋180克

调料 番茄酱50克 姜10克 醋30克 猪油（炼制）50克 白砂糖15克 黄酒25克

1.猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸；
2.草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸；
3.将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1 个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲；
4.再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸；
5.在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉待用；
6.取鸡蛋2 个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊；
7.炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油；
8.锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘；
9.将青椒丝切成薄片，用开水锅汆熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。

1.肉丸大小均匀，枇杷造型优美；
2.卤汁浓而宽，紧包肉丸，口味始佳；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。