指数
蛋皮鱼卷的做法
1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;
2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;
3.葱姜洗净,均切成末;
4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;
5.鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;
6.把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;
7.用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;
8.上桌时,切菱形块或片。
蛋皮鱼卷制作提示
1.摊蛋皮时,蛋液一定要抓匀,不要起泡,这样吊制的蛋皮效果好;
2.在蛋皮边缘,要抹少量面糊,使口封严,否则,蒸后松散,不易成形。
蛋皮鱼卷健康提示
此菜营养价值颇高。
蛋皮鱼卷的食谱营养
蛋皮鱼卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
蛋皮鱼卷的营养成分
- 能量2038.6千卡
- 蛋白质172.82克
- 脂肪144.18克
- 碳水化合物51.69克
- 叶酸640微克
- 膳食纤维13.19克
- 胆固醇2696.5毫克
- 维生素a1200.04微克
- 维生素c1.95毫克
- 维生素e13.94毫克
- 胡萝卜素853.5微克
- 核黄素2.12毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸20.66毫克
- 钙528.69毫克
- 磷1620.86毫克
- 钾3348.94毫克
- 钠3396.33毫克
- 碘2721.66微克
- 镁273.27毫克
- 铁46.89毫克
- 锌10.91毫克
- 硒254.59微克
- 铜1.94毫克
- 锰3.13毫克