鸡翅羊肚菌的做法

类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。

主料 羊肚菌100克 鸡翅300克

辅料 淀粉(蚕豆)10克

调料 小葱20克 姜15克 酱油40克 黄酒10克 五香粉1克 盐5克 猪油（炼制）50克 味精1克

1.干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；
2.鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时；
3.炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；
4.再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；
5.待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；
6.将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

1.拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；
2.勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；
3.因有过油炸制过程，需准备熟油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。