茄汁熘鱼片的做法

类别 素斋菜 北京菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 焦溜

口味 茄汁味

食用 中餐、晚餐

口感 色、香、味、形俱佳，茄汁味浓，鲜香可口。

主料 绿豆面200克

辅料 玉兰片50克 黄瓜50克 木耳(水发)30克 小麦面粉20克

调料 盐2克 味精2克 料酒20克 淀粉(蚕豆)10克 香油10克 番茄汁50克 花生油40克 白砂糖15克 姜10克

1.将绿豆粉加水，?成糊状，在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状；
2.将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片；
3.水发木耳洗净掰开；
4.清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁；
5.将面粉加入少许发酵粉和水，?成米粥似糊状；
6.将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀；
7.将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出；
8.炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。

1.此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。