糊辣海贝的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鲜贝200克

辅料 西芹80克 淀粉(玉米)35克

调料 辣椒(红、尖、干)20克 花椒2克 姜汁8克 盐3克 味精2克 生抽10克 胡椒粉3克 大蒜（白皮）16克 葱白25克 芡粉16克 白砂糖2克 料酒10克 植物油120克

1.鲜贝洗净，沥干水分，放入盆内加盐、胡椒粉、料酒、芡粉抓匀，裹上淀粉；
2.干辣椒切段；
3.西芹洗净切丁；
4.大蒜切粒，葱白切粒；
5.碗内加高汤、姜汁、盐、味精、生抽白糖、湿淀粉兑成味汁。
6.锅内加植物油烧至五成热，放入鲜贝滑散，翻炒，放入大蒜粒、花椒、辣椒椒段、葱粒、西芹丁炒香，烹入味汁推匀起锅，装盘上桌。