指数
双味蝤蛑的做法
1.将海鳗肉剁成泥,加入精盐3克和清水100毫升,搅打上劲,加鸡蛋清50克、味精打透;
2.炒锅置中火,下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精盐、黄酒10克、味精和醋,炒透盛起,待用;
3.将熟猪肉肥膘切成直径5 厘米长、厚0.7 厘米的圆形片,逐片用刀跟戳几个洞;
4.然后,取一盘,撒上干淀粉15克,用鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;
5.将猪肥膘片放入蛋清糊内,挂匀后摊放在盘中;
6.将炒好的蟹肉分放在肥膘上,再用鱼茸覆盖,缀上蟹黄、香菜叶;
7.将炒锅烧热,下入熟猪油润遍锅底,将蟹饼排列在锅内,置小火上煎至肥膘结壳;
8.再加入冷油,把鱼茸淹没,慢慢煎熟,去尾油,再煎至底部金黄取出;
7.将蝤蛑(青蟹)洗净,揭盖去腮及沙袋,再洗后放在盘中,加入葱结、姜片,洒上黄酒50克,上蒸笼用旺火蒸熟;
8.把清蒸蝤蛑斩去脚尖,每只切成8份,螫足拍裂,按蟹的原形装在腰盘的两端,安上原蟹盖;
9.蟹饼排列在盘的中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋2 小碟一同上桌即成。
双味蝤蛑制作提示
1.“双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成;
2.在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底;
3.因有过油煎制过程,需准备熟猪油1000克。
双味蝤蛑的食谱营养
双味蝤蛑的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
双味蝤蛑的营养成分
- 能量2940.69千卡
- 蛋白质178.08克
- 脂肪224.28克
- 碳水化合物51.37克
- 叶酸45.9微克
- 膳食纤维1.68克
- 胆固醇1357.25毫克
- 维生素a3211.4微克
- 维生素c19.5毫克
- 维生素e30.85毫克
- 胡萝卜素18593微克
- 核黄素3.68毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸32.58毫克
- 钙2261.48毫克
- 磷2589.07毫克
- 钾2733.03毫克
- 钠4051.41毫克
- 碘0.38微克
- 镁481.49毫克
- 铁17.36毫克
- 锌39.54毫克
- 硒691.6微克
- 铜24.1毫克
- 锰3.29毫克