鲜肉灌汤蒸饺的做法

类别 快餐/主食 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 粉蒸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此饺柔软绵糯，卤汁醇香，鲜嫩可口。

主料 小麦面粉600克 猪肉(肥瘦)600克 肉皮清冻300克

辅料 冬笋60克 虾籽6克

调料 盐6克 味精3克 酱油35克 料酒15克 葱汁10克 姜汁10克 香油35克

1.将猪肉洗净，切成约0.3厘米见方的丁；冬笋（选用去壳冬笋）洗净，放入沸水锅中，焯至断生，捞出控水，切成碎粒；肉皮清冻切碎，制成茸。
2.将猪肉丁放入盆内，倒入清水，使劲搅打起黏，再放入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀，放入肉皮清冻茸、冬笋粒、虾子，加入麻油，搅匀，即成灌汤馅心。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。

麻油即为香油。