丁香鸭的做法

类别 滋阴食谱 补虚养身食谱

工艺 卤

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1000克

辅料 丁香5克 草豆蔻5克 肉桂5克

调料 姜15克 大葱20克 盐8克 卤汁1000克 冰糖10克 味精2克 香油15克

1.鸭子宰杀后，除去毛和内脏，洗净；
2.将丁香、肉桂、草豆蔻放入锅内；
3.加水适量煎熬两次，每次水沸后20分钟滗出汁，共收药液约3000克；
4.生姜、葱拍破待用；
5.药液倒入锅内，加生姜和葱，放入鸭子；
6.在文火上煮六成熟，捞起晾冷；
7.卤汁放入锅放入鸭子，用文火卤熟后捞出，揩净浮沫；
8.卤汁入锅加食盐、冰糖屑、味精拌匀；
9.再放入鸭子，置文火上边滚动鸭子边浇卤汁；
10.直至卤汁均匀的黏在鸭子上，色红亮时捞出；
11.再均匀的涂上香油即成。

1. 温中和胃、暖肾助阳；
2. 适用于脾胃虚弱的胃腹冷痛、反胃、呕吐、咳嗽、水肿等症。

丁香 丁香不可见火，畏郁金。
肉桂 用桂忌用诸葱。