镇江汤包的做法

镇江汤包的做法

镇江汤包

类别 快餐/主食

工艺 包裹蒸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此包鲜香味美,回味无穷。

主料 小麦面粉1200克 猪肉(瘦)1000克 鸡肉1000克

辅料 猪肉松300克

调料 大葱50克 35克 白砂糖20克 味精10克 酱油120克 料酒75克 火麻仁20克 白胡椒8克 2克 香油120克 猪油(炼制)180克 酵母30克

指数
镇江汤包的做法
1.将白胡椒搌碎成白胡椒粉备用;将猪肉皮刮洗干净;鸡肉放入沸水锅小煮10分钟,捞出再用清水冲洗干净;麻仁洗净,沥水晾干,擀成碎末;葱、姜去皮,洗净,部分葱,姜切成末,余下的葱切成段,余下的姜切成片,备用。
2.将锅放在火上,倒入清水,放入猪肉皮、净鸡、葱段、姜片、适量料酒,用旺火烧沸后,改用小火煮烂,捞出猪肉皮、鸡肉,原汤不动,去掉葱段、姜片。
3.将猪肉皮剁碎,放回原汤中,烧沸搅匀,出锅倒入容器中,晾凉后再放入冰箱里冷却成皮冻。
4.猪瘦肉用清水洗净、剁碎,放入盆中,加入酱油搅匀,再加入葱、姜、料酒、糖、麻仁末、白胡椒粉、味精、麻油,调拌成猪肉料。
5.将猪皮冻绞成细末,倒入猪肉料盆中拌匀,放入冰箱中再冷藏一下,用时取出拌匀,即成馅料。
6.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个小褶,即成包子生坯。
7.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
镇江汤包制作提示
麻油即为香油,火麻仁又称麻仁。
镇江汤包的食谱营养
镇江汤包的食物相克
猪肉松 猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
镇江汤包的营养成分
日常生活类