鸳鸯雪花卷的做法

类别 江苏菜

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色美观，味香脆。

主料 肥膘肉300克 鸡肉75克

辅料 大葱20克 火腿肠40克 白芝麻75克 黑芝麻65克 油菜心200克

调料 淀粉(豌豆)60克 盐3克 黄酒5克 味精1克 植物油50克

1.将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。淀粉取一半调成湿淀粉，另一半留用。
2.把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干淀粉，再把鸡茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子4条，放入湿淀粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。
3.取青菜心下油锅，加盐、味精炒透，放在菜盘中央即好。

原来中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油200克左右。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。