焦炸野兔片的做法

类别 营养不良食谱 湖南菜 健脾开胃食谱 私家菜 益智补脑食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 焦脆香酥，味鲜可口，适宜下酒。

主料 兔肉（野）1000克

辅料 鸡蛋150克 香菜150克

调料 小麦面粉50克 花生油100克 料酒25克 盐5克 味精2克 白砂糖5克 花椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)13克 香叶25克 胡椒粉1克

1.兔肉洗净去掉骨和筋，切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用拍破的葱、姜以及盐、料酒、白糖、味精和胡椒粉腌1小时，然后去掉葱和姜。
2.用鸡蛋、面粉、淀粉和适量的水调制成糊，放入兔肉上糊。香菜摘洗净。
3.花生油烧沸后，将裹上糊的兔肉逐片下入油锅，炸成焦酥呈金黄色时滗去油，撒花椒粉，放香油，颠几下便装入盘内，周围拼上香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约10克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
兔肉（野） 兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。