干炸鲟盖的做法

类别 闽南菜 骨质疏松食谱 跌打骨折食谱 活血化瘀食谱

工艺 干炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 红艳夺目，酥脆香郁，柔嫩鲜醇。

主料 青蟹1200克 猪肋条肉（五花肉）300克

辅料 面包屑75克 冬笋50克 小麦面粉15克 荸荠50克 淀粉(蚕豆)10克 番茄75克 酱萝卜15克 鸭蛋300克

调料 小葱25克 黄酒10克 白砂糖5克 香菜5克 胡椒粉5克 盐10克 味精10克 猪油（炼制）150克

1.将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；
2.鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；
3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；
4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；
5.鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；
6.将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；
7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；
8.待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；
9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

1.拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面包屑，用手拍实，避免炸时掉屑；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。