淡槽鲜竹蛏的做法

类别 滋阴食谱 福建菜 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺 滑炒

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 肉丰腴脆嫩，鲜美清甜。

主料 蛏子750克

辅料 香菇（干）10克 冬笋75克 淀粉(蚕豆)5克

调料 姜汁1克 黄酒10克 白砂糖10克 小葱2克 盐1克 大蒜（白皮）2克 味精3克 香糟15克 花生油50克

1.用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出；
2.净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片；
3.水发香菇解刀成片；
4.葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁；
5.炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油；
6.炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。

1.主辅料均切为片，有大小之别，使主料更为突出；
2.卤汁倒入锅中，一定要等卤汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质量；
3.因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。

蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值较高。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。