炸腐皮松的做法

类别 私家菜

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 酥脆，鲜香，另有风味。

主料 油皮100克

辅料 生菜（团叶）100克

调料 花生油50克 椒盐15克

1.将豆腐皮用湿热布包裹焖软，然后卷成卷压平，用刀切成细丝；生菜叶洗净，叠起，切成细丝。
2.锅架火上，放花生油烧至六七成热时，先将豆腐皮丝抖散下锅，炸至豆腐皮丝松脆、色黄，及时捞出，用洁净纱布包上，吸干油分。将生菜丝下入油锅，炸脆，捞出控油。
3.将炸松豆腐皮丝放入盘内，上面放炸生菜丝，撒上花椒盐拌匀即可食用。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。