软炸玉翠里脊卷的做法

类别 湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 便秘食谱 营养不良食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色彩美观，香酥松脆。

主料 猪里脊肉500克

辅料 荸荠200克 番茄150克 香菜100克

调料 鸡蛋清100克 花生油75克 料酒15克 盐6克 味精1克 白砂糖2克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 苏打粉1克 淀粉(豌豆)30克 花椒粉5克 香油10克

1.将荸荠削皮切成3厘米长、2厘米宽的方条，下入开水锅煮熟捞出，晾凉；西红柿切成花瓣形；香菜摘洗干净；葱姜捣烂用料酒取汁。
2.将里脊肉上的筋剔去，切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片)，用刀背捶松一下，放下葱姜酒汁、苏打粉少许、盐、糖、胡椒粉腌半小时，用鸡蛋清25克、适量干淀粉调匀浆好，摊放在木板上，将荸荠一条放在里脊片的一端，然后滚包成卷(如此卷完为止)。
3.将鸡蛋清75克装入深盘内，打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热，将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起，以免影响质量)，用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，装入盘内，淋花椒香油，边上配西红柿花瓣，香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。