炸肉馅茄盒的做法

类别 私家菜

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外焦里嫩，香酥宜人，营养丰富。

主料 茄子200克 猪肉(肥瘦)100克

调料 植物油50克 盐3克 酱油5克 大葱5克 姜3克 香油5克 小麦面粉50克 鸡蛋50克

1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，用酱油、盐、姜末、香油调成馅待用；茄子洗净去皮，切成1厘米厚的片，再将厚片从中片开，别片透，留四分之一连接，将调好的馅嵌入片好的茄子合页里，制成茄子夹。
2.把面粉放入碗里，打入鸡蛋，调成糊状，把装好的茄子夹蘸上面糊，然后放入七八成热的油锅里炸至金黄色即可食用。

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

茄子含有大量的维生素e，维生素e有抗氧化、抗细胞衰老的功效。茄子中所含的维生素p居所有蔬菜之首，维生素p是一种黄酮类物质，具有软化血管、抵抗动脉硬化、保护心脑血管的作用。茄子再配以肉类做成茄盒，更增加了蛋白质、脂肪等，使本菜荤素兼备，符合人体需要，家庭男女老少皆宜食用。如将炸茄盒加少许水，调料回锅再烧一下，或放笼屉蒸一下，制成烧茄盒或蒸茄盒，会更加酥软易嚼，给老人、幼儿食用更佳。