桃源铜锤鸡腿的做法

类别 湖南菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。

主料 鸡腿500克

辅料 鸡蛋清150克 淀粉(蚕豆)20克

调料 胡椒粉1克 番茄酱50克 花椒10克 香菜20克 小葱15克 姜15克 黄酒50克 盐5克 香油15克 味精3克 花生油50克 白砂糖5克

1.将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5 厘米宽的块装盘；
2.将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上；
3.再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时；
4.然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆；
5.再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形；
6.将香菜洗净切成花形；
7.蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊；
8.炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿；
9.待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围；
10.盘中央摆放香菜、番茄酱即成。

1.要将筒子骨裹紧，不然炸时易散；
2.抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。