香桃鸭方的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 健忘食谱 动脉硬化食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，外焦里嫩，鲜香味浓。

主料 鸭1500克

辅料 虾仁50克 核桃100克

调料 鸡蛋清60克 花生油125克 酱油15克 盐5克 味精5克 料酒5克

1.将填鸭宰杀煺毛，开膛去内脏，洗净后加入五香料（酱油、盐、味精、料酒），蒸熟后去鸭油，去骨，撕成劈柴状。
2.将核桃仁去皮，炸熟；虾仁砸成泥；鸡蛋清打成雪状在盘底上，放上鸭肉，鸭肉涂上一层虾泥，虾泥上放核桃仁。
3.将以上原料搭配成型后，放入油锅中的浸炸，临出锅时再用旺火炸一下即成。

1.本菜中选用的是填鸭1只，即是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高。2.本菜因有过渍炸制过程，需准备花生油约1000克。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。