叉烧鸽蛋的做法

类别 私家菜

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜香。

主料 鸽蛋250克

辅料 虾仁100克 肥膘肉50克 腌雪里蕻200克 猪网油300克 鸡蛋清60克

调料 淀粉(豌豆)25克 料酒25克 盐5克 味精3克 小葱250克 葱汁100克 姜汁100克 植物油100克

1.鸽蛋入水锅中煮熟去壳，将鸽蛋两头稍切去一些，入碗，用葱椒、黄酒、盐、味精拌匀待用；虾仁、肥膘分别斩蓉，同入碗内，加葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精拌上劲成虾糊；咸雪里蕻取菜叶洗净，摊平。
2.网油洗净，用吸布吸去水，摊平，撒上干淀粉，抹上虾糊，放上鸽蛋，卷成筒状，并在每只鸽蛋间隙处用细绳扎牢，放入六成热的油锅中稍炸，捞出；投入咸菜叶炸片刻捞起。
3.取烤盘一只，铺上小葱，放上炸过的筒状网油包鸽蛋，入烤炉内烤约10分钟即取出，用刀从绳处切断，弃绳，将其竖立，再围上咸菜叶即可供食。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。