炸铃铛的做法

类别 东北菜

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 咸鲜适口，别具风味。

主料 麻雀1500克

辅料 淀粉(玉米)40克 鸡蛋100克

调料 盐2克 姜汁0克 料酒10克 植物油30克 椒盐20克

1.将铁雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀头，洗净控干水分，放在小盆内；
2.洗净的铁雀头加入盐、料酒、姜汁腌15 分钟，挂上调好的蛋粉糊；
3.炒勺内加油，烧六七成热，将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺，用筷子将粘连的雀头打开，并随时翻动，保持五六成热的油温，将雀头炸酥透呈金黄色，捞出控净油装入平盘，上桌带椒盐。

1.注意火候，油温过高，外糊里生；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

铁雀是冬令滋补食品，其头尤为珍贵，它含钙、磷等无机盐。对预防和治疗老年脑软化症和老年性骨质疏松及神经衰弱有疗效。雀脑补肾壮阳，治疗阳萎早泄、遗精滑精，更为有效。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。